BALBÁS GRAN RESERVA

Elaboración: Este vino procede de nuestras fincas Valdeherreros, Carreportillo, Castellares, La Cañada y Fuenticuervos. Son viñedos muy pequeños ubicados en terrenos arenosos y muy pobres. De una edad en torno a los 80 años. Todo esto hace que la producción de uva sea muy baja, rondando los 0,6 kg por cepa (unos tres racimos de media por planta). Estas viñas son las primeras en ser vendimiadas, siempre a mano. La fermentación se realiza de forma espontánea en epósitos de 3.000kg, sin aporte de levaduras. Se deja macerar dependiendo de las características de cada añada en torno a 25 días para extraer el máximo potencial fenólico de la uva.

Notas de cata: Intensidad media, limpio y brillante, presentando un color rojo rubí. En nariz, gran complejidad aromática, fruto de su larga crianza. Ensamblándose perfectamente en un primer momento los toques de fruta madura y compotada con los tonos de regaliz y tabaco. Posteriormente se va uniendo algunos balsámicos que incrementan esa complejidad aromática comentada. En fase gustativa, elevada carnosidad, con un punto de acidez que le da una frescura inusual tratándose de un vino longevo. Fácil paso de boca por el equilibrio existente entre todos sus sabores, dejando en retronasal esas sensaciones balsámicas que aparecían en nariz.

Maridaje: Un Gran Reserva es el acompañante ideal para guisos y estofados. La carne de caza como el corzo, ciervo o jabalí, de texturas y sabores fuertes, le dan una potencia en boca única. Combina a su vez de forma excelente con pastas elaboradas. Un vino hecho para grandes ocasiones.