Ancestral
Seleccionado por la familia en añadas excepcionales. Alianza entre tradición y modernidad en una búsqueda perpetua de la excelencia. Hoy y ahora, Ancestral.
Añada actual: 2018
Variedad: Tempranillo
Meses en barrica: 24 meses en fudres de roble de 2.500 litros.
Agotado
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Ficha de cata
Elaboración
La vendimia, siempre manual, nos permite realizarla primera selección de uva en el propio viñedo. Esta llega en cajas de 14kg a nuestra bodega, comenzando así un largo proceso muy delicado. Nos saltamos la maceración, logrando así una estructura diferente en este vino. Continuará su crianza en los grandes Fudres de roble francés donde descansará hasta alcanzar un total de 24 meses de reposo, completando así su redondeo con el mismo periodo de tiempo nuestro botellero. Cada uno de los pasos de la elaboración Ancestral está fielmente trazado siguiendo la receta tradicional de nuestros antepasados, los predecesores de la actual Denominación de Origen.
Notas de cata
Elegante abanico aromático en el que el aporte frutal de la fresa y frambuesa madura se ve ensalzado con aromas de clavo y nuez moscada, hojas de té, algo de grafito. Tiene una madera elegante y suave. En boca, se trata de un vino profundo, fresco y refinado; con un largo final y taninos aterciopelados. Si hay algo que destaca este vino, es sin duda el impecable equilibrio entre todos y cada uno de sus componentes.
Maridaje
Carnes rojas, embutidos, ahumados, estofados, quesos, guisos, pescados salvajes.
